Ciao a tutti, inizia la stagione della zucca e noi ci facciamo un bel risotto.
Risotto con crema di zucca, noci e fonduta di gorgonzola
Ingredienti
Per la crema
Zucca gialla lunga
Cipolla bionda
Aglio
Alloro
Peperoncino fresco
Olio E.V.O
Per il brodo
Zucchina
Sedano
Carota
Ingredienti generali
Riso (Carnaroli)
Gorgonzola
Noci
Burro
Iniziamo preparando il brodo
Laviamo zucchina, sedano, carota. Peliamo una cipolla, mettiamo tutto in pentola con acqua fredda e mettiamola sul fuoco.
Prepariamo la crema di zucca
Prendiamo le cipolle, la zucca, il peperoncino l’aglio e l’alloro.
Puliamo uno spicchio di aglio
Tagliamo le cipolle e il peperoncino finemente per agevolare la cottura.
Prendiamo la zucca e peliamo la parte esterna, una volta pulita tagliamola a metà levando la parte interna (compresi i semi),completata l’operazione tagliamola a cubetti o pezzi piccoli
Prendiamo una pentola mettendoci dentro un pochino di olio, la cipolla bionda, l’aglio, il peperoncino e l’alloro, iniziamo a soffriggere a fuoco basso finché non doreranno
Una volta dorati aggiungiamo la zucca con un pochino di brodo. Copriamo con un coperchio e stiamo attenti che non si attacchi sul fondo.
Una volta che la zucca sarà morbida leviamo l’alloro aggiustiamo di sale/pepe e frulliamo tutto finché non sarà cremosa.
Fonduta di gorgonzola
Mettiamo il gorgonzola con un pochino di panna in un pentolino e con la fiamma morbida(bassa) lo facciamo fondere una volata raggiunta la consistenza che desideriamo lo mettiamo a riposare.
Completiamo il risotto
Tostiamo il riso e aggiungiamo 2 o 3 mestoli di brodo.
Una volta assorbito versiamo all’interno la nostra crema così che il riso prenderà tutto il sapore della zucca senza che si separino i sapori, continuiamo a versare il brodo fino ad ultimare la cottura.
Durante la mantecatura aggiungiamo una noce di burro
Impiattamento
Posizioniamo la nostra porzione di riso centralmente nel piatto e allarghiamola con dei colpetti sotto al piatto
Versiamo in maniera casuale la fonduta di gorgonzola e decoriamo con le noci.
Consigli
Più tagliamo la zucca piccola prima cuocerà. Se non avete voglia ma avete del tempo tagliatela a cubetti più grandi sara più veloce ma ci vorrà più tempo
Durante la fase iniziale dalla crema quando soffriggiamo la cipolla e l’aglio aiutiamoci con un po’ di brodo per fare andare avanti la cottura senza bruciare nulla.
Per avere un risotto ben tostato tocchiamolo con la mano, quando sarà caldo al tatto sarà pronto
Kevin Lucchesi
