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giovedì 25 Luglio 2024
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Puro sapore di gambero

Oggi alzeremo di un pochino l’asticella, creeremo delle linguine al gambero rosa dal puro sapore di gambero.

Non scordatevi che in fondo avrete dei consigli utili per un piatto perfetto

 

 

 

 

         Ingredienti

  • Linguine
  • Gamberi rosa (abbattuti)
  • Lime
  • Crackers o taralli

 

Per il fumetto di gambero

  • Carote
  • Sedano
  • Finocchietto o cime di finocchio
  • Pomodorini
  • Aglio
  • Alloro
  • Stravecchio ad alto contenuto alcolico
  • Ghiaccio o acqua

Non tutto è necessario. Importante è che ci siano carote, finocchio, carapaci e uno stravecchio ad alto contenuto alcolico

 

             Strumenti

 

  • Coppapasta
  • Setaccio

 

Procedimento

Per prima cosa partiamo pulendo i gamberi, separiamo la polpa dal carapace mettiamo sia una che l’altra in un contenitore separato.

La polpa riponiamola in frigo e il carapace lo teniamo con noi per fare il fumetto.

Facciamo il Fumetto

 

Tagliamo grossolanamente, sedano, carote e pomodorini, le posizioniamo in una pentola, facciamoli soffriggere

 

Una volta dorati aggiungiamo i carapaci precedentemente sbucciati e schiacciamo

 

Dopo 3-4 minuti deglassiamo con un qualsiasi stravecchio ad alto contenuto alcolico, attenzione potrebbe prendere fuoco.

Una volta che deglassiamo il tutto mettiamoci il ghiaccio e lasciamo cuocere lentamente per 1 oretta.

 

              Filtriamo il tutto

Una volta passato il tempo filtriamo tutto con un setaccio a maglia fine per separare il brodo dal carapace e le verdure.

 

             Tartarizziamo

Adesso prendiamo la polpa dei gamberi a dadini, mettiamo un pochino di lime, olio e pepe.

 

                Passaggi finali

Mettiamo una pentola contenete acqua salata.

Una volta ad ebollizione mettiamo le linguine.

Passati 2 minuti prendiamole dall’acqua e incominciamo a risottarle con il fumetto fino a terminare la cottura. Esempio: se le linguine cuociono in 5 minuti lasciamole cuocere 2 minuti nell’acqua e 3 in padella.

 

Attenzione alla quantità di fumetto utilizzato. Se è troppo si scuoceranno, aggiungiamolo poco alla volta.

 

Mentre le linguine cuociono adagiamo la tartare all’interno del coppapasta e formiamo una base su cui appoggiare le linguine una volta pronte.

Una volta completato il tutto aggiungiamo dei crackers sbriciolati che daranno croccantezza e un po’ di lime che contrasterà il dolce del gambero.

Consigli

  1. Quando dobbiamo lavare i gamberi utilizziamo dell’acqua gassata, farà si che il gambero manterrà il suo sapore e colore al meglio
  2. quando andiamo a fare il fumetto leviamo gli occhi dalle teste essendo una parte molto amara daranno un sapore troppo amaro al fumetto
  3. nel fumetto pelate le carote che come gli occhi dei gamberi hanno la buccia amara
  4. sempre nel fumetto preferiamo il ghiaccio alla semplice acqua, dal punto di vista delle proprietà del cibo il ghiaccio farà si che si rilascerà molto più sapore rispetto all’acqua

 

© Riproduzione riservata

Sono uno chef appassionato, spinto da una curiosità insaziabile per il mondo culinario, ho lavorato presso ristoranti, imbarcazioni e case facoltose, oggi la mia base è il dolce Kasita di Livorno. Con grande dedizione ho immerso la mia mente e le mie mani nel settore, affinando le mie capacità in contesti prestigiosi. Un percorso in continua evoluzione, arricchito da corsi di pasticceria, tecniche di cottura innovative e impiattamento, per una formazione a tutto tondo. La mia passione mi spinge ad esplorare sempre nuovi orizzonti e da oggi ve li scrivo.
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